9 вопросов Шону О'Тулу, шеф-повару «изысканного, но непринужденного» ресторана Torc в Напе

Torc — это ресторан площадью 4200 квадратных футов на 130 мест в баре, столовой, мезонине и патио по адресу 140 Main St., Напа.

Онлайн: torcnapa.com и в Instagram @torcnapa.

На какого шеф-повара нам следует обратить внимание в наших следующих 9 вопросах? Отправьте сообщение на адрес [email protected].

Часть расширенного освещения The Press Democrat округа Напа будет включать интервью с некоторыми из самых громких имен и влиятельных лиц в сфере ресторанов и обедов. Ищите нашу регулярную серию, в которой рассказывается о разных шеф-поварах или владельцах ресторанов, которые выделяются в мире еды и напитков в процветающей ресторанной индустрии Напы.

На этой неделе мы встретились с шеф-поваром Шоном О'Тулом в Torc, «изысканном, но непринужденном» ресторане в Напе, специализирующемся на местной кухне без помпезности белых скатертей. Хотя некоторые закуски остаются прежними, Torc меняет части своего меню еженедельно, чтобы отразить продукцию сезона.

Мы предложили О'Тулу девять вопросов. Вот фрагмент нашего разговора.

Пресс-демократ:Как бы вы описали свой кулинарный стиль?

Шон О'Тул: Я не знаю, как обозначить свой стиль, но мы ориентируемся на рынок, и я готовлю, исходя из продукта. Я получил классическое французское образование, поэтому у нас есть прочная база французских и итальянских техник приготовления еды, которая немного более современна по-американски.

ПД:Какое самое популярное блюдо в вашем меню?

О'Тул: Мы печатаем новое меню каждый день. Некоторые блюда присутствуют в меню с первого дня, в том числе наши фаршированные яйца, пакора из сладкого картофеля и сэндвичи с сыром на гриле из черного трюфеля. Это те закуски, которые люди ожидают получить. Затем мы переходим к другим пунктам, и это постоянно развивающееся меню. Кто-то подъедет к ресторану с фургоном, полным косточковых фруктов, помидоров и перца, и мы приготовим на основе этого блюдо. Я бы сказал, что мы меняем около 15% меню в неделю.

ПД:Как бы вы описали атмосферу вашего ресторана тому, кто никогда там не был?

О'Тул: Хаотично. Вероятно, это одна из самых роскошных столовых в центре Напы, построенная в 1906 году с полностью открытыми каменными стенами, действительно красивым черным железом, модернизированным из 80-х, и красивыми бразильскими паркетными полами. Что касается атмосферы, музыка — это большая часть того, что мы делаем. Это зависит от того, какое у нас настроение, во что мы играем, и мы об этом заранее говорим.

ПД:Какой ваш любимый ресторан, который вы предпочитаете посещать в нерабочее время?

О'Тул: Мы выходим куда-нибудь куда-нибудь довольно редко, но я предпочитаю Bouchon (бистро) в Юнтвилле или Lou's Luncheonette (недалеко от Сономы), это место, где подают виноватое удовольствие, типа сэндвича с яйцом. Мы много готовим дома.

ПД:Чем вы любите заниматься, когда не готовите?

О'Тул: Я всегда готовлю. В качестве хобби нам нравится добывать пищу, поэтому мы отправляемся на побережье Сономы или в Сьерры и собираем кормовые грибы. Большая часть моей жизни в каком-то аспекте связана с едой.

ПД:Какое вино вы предпочитаете пить дома на данный момент?

О'Тул: Мне нравится сира Кот-Роти, обычно французская сира. Что бы то ни было хорошо, на самом деле.

ПД:Расскажите мне о любимом запоминающемся блюде, которое вы ели.

О'Тул: Честно говоря, это больше о компании, чем о том, что мы едим. На прошлой неделе у меня был очень запоминающийся случай с хорошим другом, который владеет бизнесом по распространению грибов, и ему исполнилось 60 лет. Мы съели жареные стейки и лисички и оторвались по полной.

ПД:Каким вы видите будущее изысканной кухни?

О'Тул: На мой взгляд, изысканная кухня постоянно развивается, и то, что считается изысканной едой здесь, не то, что считается изысканной кухней в 5000 милях отсюда. Это обширная область отрасли, и я не уверен, где она будет дальше. В Torc нет скатертей. Мы — скудные минималисты. Мы стремимся дать людям качество продукта и опыт, а не эту среду.

ПД:Что делает обеденную сцену Напы уникальной?